暑い日が続く今年の夏。皆さんお疲れではないですか？鰻は本来秋から冬にかけてが旬と言われていました。それが江戸時代、平賀源内が「土用の丑」を大々的にPRし、夏の鰻に注目が集まるようになったとの説が。ビタミンＡやＢ類が豊富な鰻は夏バテ、食欲減退防止に効果があるのも嬉しいですよね。
蒲焼や白焼きが一般的な鰻を、今月のモダン懐石では料理長村上が「煮物」に挑戦しています。骨も柔らかくなるほどじっくり炊かれた鰻は、食感も風味も
そして味も申し分なしです。
箱根山の西側山麓（静岡県側）は、箱根火山で生まれた良質の土壌に恵まれた場所。ここで採れる根菜類は古くは奈良時代頃から江戸や京都、大阪の食通たちをうならせてきたと言われています。
最近では、根菜類に加え、葉物やフルーツにいたるまで、たくさんの種類が栽培されています。（いまでは島オクラまで作られるほど！）
今月は特に夏の疲れを取るべく、ミネラルやビタミンが豊富な箱根西麓野菜に注目してみました。
